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麵包大師吳寶春事業蒸蒸日上，但想進EMBA再進修卻受阻，不過根據消息，吳寶春北上開店的計畫，已經敲敲簽約完畢，預計年中就要在台北東區開店，儘管如此，礙於保密條款，吳寶春對於開店計畫保密到家，不過他會用新的口味來滿足北部的客群。

開門就門庭若市，吳寶春麵包店現在也打算揮軍北上，前進台北市。根據掌握的獨家消息，展店計畫很低調，根據了解因為吳寶春的麵包店工廠和店面一體，至少得要百坪，初期不打算快速展店，只打算一家先試水溫，2013年年中開在東區，光是東區敦化南路忠孝東路口，短短五百公尺就有5家以上的麵包店，而且東區店租金平均10萬起跳，到18萬都不稀奇。

儘管號稱會打出秘密口味，讓北部消費者驚艷，事業如日中天想求學深造，念EMBA卻被擋在門外。因為學歷證照雙重條件卡關，吳寶春求學路引來外界討論，EMBA學歷門檻是不是太僵化，教育部回應再研討相關章程，六月的會議會有結論。

他，三十九歲第一次學開店，就被創投相中，人生翻盤！

他是麵包師傅莊鴻銘，是引爆全台烘焙業近年掀起一股天然酵母風潮的「??（日語麵包，音﹃胖﹄）達人手感烘焙」共同創辦人。接過他名片，印的頭銜是上櫃飆股、基因國際投資的生技達人公司董事長，因為有創投資金入主，過去兩年，身價暴增以億元計，堪稱是全台財富增長最快速的烘焙業者。

「感覺就像是瞬間中了樂透！」穿花襯衫踩著休閒鞋，首度接受媒體專訪的莊鴻銘，間接卻如實的描述自己，第一次開店就招來擋不住的好財運。

國中畢業的莊鴻銘，從麵包店學徒開始，一路鑽研烘焙技術，三十五歲之前，即曾出版過兩本烘焙技術的專業書籍，是這一行教麵包店開發新產品、鐘點費行情以萬元為單位的技術顧問，授課講習足跡遍及兩岸，從台北的德麥食品、台南佳湘麵包，到上海佳潤食品、廈門向陽坊連鎖麵包。

在創立??達人之前，還曾有九年時間，擔任復興空廚烘焙主廚，帶領過麵包廠生產線百人團隊，也曾應聘赴日，出任日本最大豆餡廠京日食品的亞洲區技術總監。「做烘焙，技術擊倒一切，絕不是靠金錢擊倒對手，」是他在課堂上最常講的一句話。

「這是為什麼，??達人可以用一年超過十家店的速度，快速擴點，」吳仁淵說，目前五股雖有設中央工廠，但只生產伴手禮盒，全台十七家分店，都還是需有師傅進駐的前店後廠模式，師傅難找，是烘焙業展店最致命的要害，但??達人沒有這方面問題，是因為莊鴻銘長期當顧問，徒子徒孫多，登高一呼，師傅就找到幫手了。

「他能成功，是大器，不是運氣，」黃秀芬說，莊鴻銘當顧問領講師費，樂意和助手大方分享，有些講習他分身乏術，轉介給徒弟去教課，也不抽取任何仲介費用，在這行並不多見，「這是為什麼阿成（蔡昆成）開店，會想回頭找師父入股的原因。」

這套分利原則，目前也繼續，仿效王品集團，莊鴻銘讓每家分店店長、師傅等主要幹部，共享該店一成股份，餅做得越大，大家分得越多。

台北市糕餅公會理事長張國榮認為，這兩年烘焙產業火熱，莊鴻銘可說是時勢造出來的英雄，找對有資金實力與通路行銷能力的合作夥伴，是技術出身的他，能超越麵包師傅本位框架的致勝關鍵。

問莊鴻銘，一手參與創立的品牌，六成股權賣給創投（編按：合夥師傅群持有四成股權），會不會捨不得？「如果眼前有你幾百輩子都未必賺得到的錢可拿，你會不會心動？」握著保時捷（Porsche）全新四門跑車Panamera方向盤，他坦誠回答。

再問，金錢改變他什麼？「沒有，每天，我都認為自己還是個失敗者，」莊鴻銘每天仍用這句話告誡員工，也提醒自己：「成功在於窮苦日，敗事多因得意時。」

台中逢甲旗艦夜市，去年九月大火，當時從入口第一攤「章魚小丸子」開始延燒，歷經火劫，整整半年時間，現在業者重新開張，選擇在夜市另一頭復業，店租從12萬變成22萬，但過去在旗艦夜市裡，知名的臭豆腐和雞排店也因為這場火災，選擇收攤，業者低調表示，火災後，將近五成攤商遷出，另尋店面。

老闆挽起袖子，親自調麵粉糊，帶領十幾個工作人員，忙進忙出，因為停工6個月的店面等待好久，終於重新開張。一顆一顆熱騰騰的章魚燒，下午才剛開店，門口就已經排滿人潮，為的就是這睽違半年的好滋味。老顧客：「外面很脆，裡面料很多。」

章魚燒浴火重生，去年9月，逢甲旗艦夜市大火，當時光是賠償其他店家損失高達900萬，加上500萬元房租訂金，損失慘重，現在另尋新店面，30坪大，租金從原本一個月12萬變成22萬，地點就選在逢甲十字路口的黃金店面。章魚燒業者張世仁：「鬆了一口氣，不然我一直很著急，我全球的總店出事，龍頭出事，我的加盟店也會心慌啦。」

全球分店400多間，台中逢甲店業績平均一天賣出2800盒，堪稱全台之冠，只是過去輝煌的旗艦夜市，現在呢？下午四點，已經有業者陸陸續續忙著備料，歷經火災前、火災後，像是過去知名的台北江臭豆腐，還有一中豪大雞排，將近5成的攤商選擇收攤，堅持留下來的，坦言業績多多少少掉了一兩成，至於章魚燒能不能成功站起來，有待市場考驗。